Buenos días!!
He estado mucho tiempo sin publicar... Pido disculpas... Es que he estado de viaje!!
Oh la la!! Paris, mon amour!! c'est tres chic!! Lo suyo sería... ya que he ido a Paris, traeros una receta de unos buenos macarons... Lo se... lo se... Prometo traerla, y pronto!! Pero de momento, os dejo unas fotos de las pastelerías que me fui encontrando por los callejones!! Evidentemente visité la pastelería Laduree!! Pero no tuve tiempo para ir a la de Pierrre Hermé...
Os dejo las fotitos... había cada escaparate con macarons... me enamoré!! Tenía a mi novio loco!! Pobrecillo... jajaja!!
Me enamoré de la escultura de la torre Eiffel chocolate de la pastelería Georges Larnicol que sería de 75cm de alto almenos!!
Los macarons que más me gustaron fueron los de la pastelería Dalloyau, y el de fruta de la pasión de la pastelería anterior!! No pude comprarme de los de Laduree, había demasiada cola... y como fui pocos días... y evidentemente quería verlo todo... me quedé con las ganas...
La pastelería Laduree es muy bonita, me encantó un "carro-tienda" que vi en el aeropuerto, ya cuando regresaba!! precioso!! le hice una foto pero con las prisas y la cola que tenían no se ve muy bien!! era como de la cenicienta!!
Pero el escaparate de macarons que más gracia me hizo fue uno, que descubrimos el último día, perdiéndonos por callejones al lado de la Torre Eiffel!! Fue la pastelería Gregory Renard, y en el escaparate había una torre eiffel de macarons!! que gracia me hizo!! crucé la acera casi sin mirar!!
Bueno, no me enrollo más con las pastelerías Parisinas... y os dejo la receta del freiser!!
Ingredientes:
Bizcocho básico.
Almíbar de naranja
Fresas laminadas para rellenar
Fresas pequeñas enteras para decorar
Nata para montar mínimo 35%mg. yo usé 35.1% de la Asturiana, creo que es la mejor y venden bric de 1L.
Azúcar al gusto para endulzar la nata.
Chocolate para decorar
Para empezar, partimos de un bizcocho básico, en mi caso hice la genovesa, que a mi me encanta, creo que es el bizcocho más fino, la receta está en este
enlace.
Una vez tenemos el bizcocho frío, lo abrimos por la mitad, y lo empapamos en almíbar, para hacer un buen almíbar ponemos en un baso, la misma cantidad de agua que de azúcar, lo podemos medir, o hacerlo a ojo, yo lo hago a ojo y sale siempre muy bien, lo ponemos al microondas a calentar hasta que el azúcar se derrita, y entonces se le puede hechar un chorrito de licor, es opcional, pero potencia el sabor, yo absolutamente siempre lo hago con licor de naranja, creo que es el que le queda mejor a todos los pasteles, a no ser que la receta diga lo contrario, o pongamos que hacemos una tarta de frambuesa, y el licor de naranja no pega ni con cola, pero de las tartas clásicas, va bien con todas, sobretodo si son de chocolate!!
El almíbar es mejor hacerlo de un día a otro, porque si lo hacemos al momento que la tarta, estará caliente y puede que moje mucho el bizcocho, y en frío queda más espeso.
Muy bien, hemos abierto y bañado de almíbar la tarta, ahora montamos la nata, cuando esta empiece a hacer picos al batirla le agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté fuerte. Esta tarta era para unas 15 personas, así que monté un litro de nata, pero esto ya es en función de lo grande que sea la tarta, ponemos en la base de la tarta una fina capa de nata, y colocamos las fresas laminadas por toda la superficie, cubrimos con nata, generosamente, con la espátula, y colocamos la tapa del bizcocho, cubrimos con nata otra vez con la espátula, ayudándonos de un plato giratorio si lo tenemos, si no, yo el mío lo compré en
ikea por 4.99, no es en si un plato giratorio, es para servir en la mesa, pero es grande, sin bordes, y gira, así que va la mar de bien!!
Por cierto, miraos ikea que hay cosas muy chulas!! el otro día fui y no veas, un poco más y me lo compro todo!! lo que más me gustó fue un
stand con tapa todo de cristal, para pasteles y un
stand de 3 pisos para cupcakes también de cristal!! preciosos y económicos!! No me enrollo más con ikea, y seguimos con la tarta... perdón!!
Ya la tenemos cubierta de nata, así que la ponemos al congelador, al menos una hora o dos, pero si la haces con tiempo y la puedes tener de un día para otro... mejor!! Pasado este tiempo, antes de sacar la tarta del congelador, derretimos el chocolate. Lo trabajamos bien, y no cubrimos la parte superior de la tarta hasta que el chocolate no esté liquido, pero un poco más frio.
Una vez cubierta la tarta, mojamos las fresitas pequeñas en el almíbar y las colocamos en el chocolate. Las mojamos en almíbar para que al ponerlas otra vez la congelador sigan brillando. Entre fresa y fresa, podemos poner un poco más de nata montada, para dar más vida a la tarta.
Espero que os guste y prometo traeros macarons en breve!!
Un beso!!
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Una vez tenemos la masa preparada, la estiramos bastante, que quede delgada, pero sin romperse, lo más homogénea que podamos, aconsejo que sea redonda, tamaño pizza, y la cortamos en triángulos pequeños, primero en cuartos, y cada cuarto, lo cortamos 2 veces más, de forma que tengamos 12 triángulos iguales.
