jueves, 13 de febrero de 2014

galletitas bebé

Hace muuuuuuucho que no publico nada..... Esto de ser ama de casa y trabajadora al mismo tiempo no deja mucho tiempo para postres...!! jajajaja!!
El cortapastas del carrito me costó la vida encontrarlo!!
Empiezo por disculparme y seguir creando entradas con todo lo que he estado haciendo a vuestras espaldas estos meses... por ejemplo, una tarta de la abeja maya, otra de la sirenita, una bomba de mousse de plátano, tortitas americanas con albaricoque y nutella, mousse de yogur con oreo, tiramissú de chocolate blanco y fresa, y espuma de crema catalana con mermelada de mandarina... Las fotos de estos postres no están muy bonitas, con fondos blancos y demás, son más chapuceras, más de estar por casa... jajaja!!
Bueno, vamos con la receta de las galletitas!!

La receta es del libro de Cakes Haute Couture, que si no lo tenéis no se a que esperáis, es un MUST HAVE!!!
 Ingredientes para unas 15 galletas medianas:
El detalle del gorro es azúcar rosa!!
100gr de azúcar
200gr de mantequilla
1 huevo
360gr de harina
1 cucharadita de postre de aroma de vainilla (opcional)

Batir el azúcar con la mantequilla hasta ser cremoso, pero no en exceso, si batimos demasiado las galletas se expandirán durante el horneado.
Añadimos el huevo sin dejar de batir, y el aroma.
Cambiamos la pala de la batidora, y ponemos la de amasar. Tamizamos la harina y la agregamos poquito a poco, dejar amasar hasta que no se pegue la masa al bol de la batidora.
El detalle de la esquina es una mini rosa de fndant!!
Formamos una bola con la masa y la envolvemos con flim de plástico, y a la nevera durante 2 horas mínimo.
Trascurridas las 2 horas, trabajamos la masa un poco más para que entre en calor.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Entre 2 papeles de hornear, ponemos la masa de galleta, y con la ayuda de un rodillo la estiramos hasta tener 6mm de grosor, si la hacemos más delgada podría romperse al pasarla a la bandeja de hornear.
Los ojos están pintados con rotulador comestible
 Cortamos nuestras galletitas y horneamos unos 10 minutos, dependiendo de lo grandes que sean las galletas, siempre hornearemos las del mismo tamaño juntas, para que se cuezan de forma homogénea.

Ingredientes para la glassa real:
El rubor de las mejillas es colorante en polvo
230gr de azúcar glass
40gr clara de huevo pasteurizada
6 gotas de vinagre de manzana

batir las claras incorporando poco a poco el azúcar, mejor batir a velocidad lenta, aun que se tarde más, así no entrará tanto aire a la glassa y apenas saldrán esas molestas burbujitas...
Cuando la glassa esté homogénea, agregar las 6 gotas de vinagre, el vinagre potencia el blanco natural de la glassa.
Y ya tenemos nuestra glassa real de delineado, para relleno, agregar unas gotitas de agua, y... A decorar!!

Para el embolsado, usé bolsitas de celofán, cerradas con una blonda de encaje preciosa y unos lacitos con etiquetas personalizadas!!



Espero que os guste tanto como Susana y su marido (que aún no saben si es niño o niña) o Xavi y Laura, que astán a puntito de ser padres de Lucía!!

Un besazo!!

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jueves, 1 de agosto de 2013

Yogur de galletas

Sí, tengo que admitirlo... Yo también he caído en la tentación, me he comprado la yogurtera del LIDL!!

He estado mucho tiempo sin publicar, que puedo deciros... con la mudanza... pfff... ya se sabe, estuve un mes sin internet, super liada, sí, he cocinado, he hecho postres buenísimos, pero con las prisas, ni fotos ni nada... no tengo perdón!!  Y después, que no sé por que, el portátil no conecta con el móvil, así que las fotos me las he tenido que mandar por el gmail... en resumen, un caos...
Bueno, que me voy por las ramas, y no avanzamos!! Os presento los riquísimos yogures de galletas de Bea, del blog Bocados Divinos, un blog que he descubierto recientemente y me ha encantado!! Os animo a que lo visitéis!!

Yo he modificado un poco la receta, porque tenía miedo a que los yogures se me cortasen, al ser los primeros que he hecho, pero no tuve ningún problema, así que la próxima vez los haré tal cual.

Os pongo mi modificación para 7 yogures:
1 L de leche fresca entera
1 yogur natural de tarro de cristal
15 galletitas tipo lady finguers (hmmm me encantan!!)
3 cucharadas de leche en polvo desnatada
2-3 cucharaditas de azúcar por yogur

En un bol, ponemos el litro de leche y la calentamos un poco, que esté templada, pero no caliente, le añadimos la leche en polvo, las 15 galletitas trituradas, y el azúcar, mezclamos para integrarlo todo, yo lo hice con la batidora, incorporamos el yogur, y volvemos a batir, que se integre bien.

Ahora, ponemos la mezcla en los tarros de cristal, podemos ponerla tal cual, o pasarla por el tamiz, si no os gusta encontrar trocitos de galleta, pero coincido con Bea, yo también creo que son la gracia del yogur!!
Ahora pasamos a la parte importante, el proceso de "yogurización" lo ponemos en la yogurtera, un yogur puede estar en la yogurtera entre 7 y 12 horas, yo los tuve 10, pero la próxima vez serán menos, porque cuanto más tiempo, más grado de acidez tendrá el yogur, y a mi me gustan muy suaves!!
Eso si, cuando estén en la yogurtera, no se pueden mover, porque se pueden cortar, estriar, hacer un agua fea en el fondo, os dejo un post de un blog muy interesante, que en cuanto a yogures caseros se refiere, nos puede servir de mucha ayuda!!

Una vez trascurridas las 7 - 12 horas, apagamos la yogurtera, tapamos los tarros, y los ponemos en la nevera, tienen que estar un mínimo de 4 horas en frio antes de comer, y seguirán cuajando hasta 4 días, los yogures caseros se conservan perfectamente en la nevera unos 10 días aproximadamente.
Prometo no volver a estar tanto tiempo desaparecida!!
Mil besos!! :)




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lunes, 20 de mayo de 2013

Cupcakes de chocolate TOUS

Buenos días!!
Hoy os traigo unos cupcakes que hice con mucha ilusión...!! jejeje
Unos cupcakes con el osito más famoso del mundo!! Y es que quién no se ha encariñado, enamorado, y rendido a los pies del osito más tierno?? Yo me declaro fan 100% del osito de la Tous!! Y como fué el cumple de mi amiga, que dejando aparte que ama al osito tanto como yo... Ella trabaja en una preciosa tienda de Tous!!
Así que... una de cupcajes de tous!! :)
El cupcake es de chocolate, la receta es como no, del libro de Peggy Porschen... Sus cupcakes de chocolate paradisíacos... Hmmmm... Que buenos...!!
Os apunto la receta por si no tenéis el libro... Que por cierto, si no lo tenéis a que estáis esperando?? No hay excusa!! Todas las recetas son increibles!! Así que os dejo el enlace de donde lo compré yo... Que es donde me salía más barato!! Jejeje... clic aquí!!

Vamos con la receta!!

El libro pone que salen 24 cupcakes, pero a mi me salieron 20... Supongo que los llené demasiado... Jejejeje... Me suele pasar...

Ingredientes:
125gr de chocolate negro, mínimo 53% de cacao, picado o en gotas
165ml de leche
285g de azúcar (142 en un recipiente y 143 en otro)
105gr de mantequilla blanda
2 huevos grandes
180gr de harina
Una pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
8gr de cacao en polvo

Ponemos a calentar en un cazo a fuego lento la leche, 142gr de azúcar y el chocolate. Vamos removiendo.

Mientras se calienta la leche, ponemos la mantequilla y el azúcar en el bol de la batidora y batimos hasta que la mezcla blanquee y esté esponjosa.

En otro cuenco batimos los huevos, y los vamos mezclando poco a poco con la preparación de mantequilla.
Tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y el cacao, y la agregamos a la preparación de mantequilla en 2 tandas, batimos hasta que esté bien ligado.

Terminamos de remover la leche caliente con el chocolate hasta que tenga una textura de ganache ligero, y aún caliente, la añadimos a la otra preparación, aprovechando cada gota del cuenco con una espátula de silicona. Batimos hasta que la masa esté bien ligada y repartimos en los moldes de papel para cupcakes.

Horneamos inmediatamente unos 12, 15 minutos a 170ºC. El tiempo de cocción variará de un horno a otro.

Estarán cocidos cuando se despeguen de las paredes del molde y se deshinchen regresando a su posición inicial.
Dejar enfriar en una rejilla metálica y decorar.

Para la decoración usé glaseado de queso philadelphia, que es el que más me gusta, y os lo he publicado como mil veces...!! jajaja

250gr queso philadelphia
300gr azúcar glass
30gr de mantequilla blanda

Batimos el azúcar con la mantequilla hasta que esté integrado, y después añadimos el queso, batimos lo justo, sólo para que se integre, pues si batimos demasiado, se puede derretir.

Para decorar, hice ositos de la Tous en fondant rosa clarito, y una rosa siguiendo los pasos de mi tutorial.

Y así es como quedó el paquete para regalo!!
Estoy en plena sesión de experimentos decorativos, por eso no he publicado nada... de momento... estoy algo frustrada...!! jajajaja!! Seguiré intentando y si me sale os cuento!!

Espero que os haya gustado!!

Mil besos!!

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lunes, 8 de abril de 2013

Cruasanitos de hojaldre rellenos de nutella


Hace ya mucho que no publico nada, lo siento, es que estoy de traslado!! jejeje!! entre el trabajo, buscar casa, ahora pintarla, y después amueblar y empaquetar apenas tengo tiempo...!! lo siento!!
Os presento mis cruasanitos de hojaldre y nutella!!
y como no... para hacerlos, necesitamos hojaldre y nutella... jajaja!!
yo hice unos con hojaldre comprado, y otros con hojaldre casero, y no se puede comparar, con hojaldre casero, mucho mejor, pero si los queréis hacer igualmente y no tenéis tiempo, el industrial también sale bien!!
No os dejo la receta del hojaldre, porque usé la que publicó webos fritos, que está fantásticamente explicada y con fotos de cada paso!!
Enlace aquí.
Una vez tenemos la masa preparada, la estiramos bastante, que quede delgada, pero sin romperse, lo más homogénea que podamos, aconsejo que sea redonda, tamaño pizza, y la cortamos en triángulos pequeños, primero en cuartos, y cada cuarto, lo cortamos 2 veces más, de forma que tengamos 12 triángulos iguales.
En la parte ancha, por la mitad, le hacemos un corte de 1cm aproximadamente.
Separamos el triangulo de los demás, abrimos el corte de la parte ancha, le ponemos nutella en el medio, sin pasarnos, y lo enrollamos de ancho a estrecho y le damos forma de cruasant!!
Como no hice fotos del paso a paso os he echo un dibujo con el paint... jaja!! pero creo que se entiende bien :)

Hacemos lo mismo con todos los triángulos y los colocamos en la bandeja del horno, con papel de hornear, yo para que me quedasen brillantes, los pinté antes de hornear y a media cocción con azúcar invertido, creo que es la gracia!!
Pues nada, a disfrutar de unos deliciosos cruasanes!!


Un beso!!


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lunes, 11 de marzo de 2013

Pastelerías Parisinas y un buen Freiser

Buenos días!!
He estado mucho tiempo sin publicar... Pido disculpas... Es que he estado de viaje!!
Oh la la!! Paris, mon amour!! c'est tres chic!! Lo suyo sería... ya que he ido a Paris, traeros una receta de unos buenos macarons... Lo se... lo se... Prometo traerla, y pronto!! Pero de momento, os dejo unas fotos de las pastelerías que me fui encontrando por los callejones!! Evidentemente visité la pastelería Laduree!! Pero no tuve tiempo para ir a la de Pierrre Hermé...
Os dejo las fotitos... había cada escaparate con macarons... me enamoré!! Tenía a mi novio loco!! Pobrecillo... jajaja!!
Me enamoré de la escultura de la torre Eiffel chocolate de la pastelería Georges Larnicol que sería de 75cm de alto almenos!!
Los macarons que más me gustaron fueron los de la pastelería Dalloyau, y el de fruta de la pasión de la pastelería anterior!! No pude comprarme de los de Laduree, había demasiada cola... y como fui pocos días... y evidentemente quería verlo todo... me quedé con las ganas...
La pastelería Laduree es muy bonita, me encantó un "carro-tienda" que vi en el aeropuerto, ya cuando regresaba!! precioso!! le hice una foto pero con las prisas y la cola que tenían no se ve muy bien!! era como de la cenicienta!!
Pero el escaparate de macarons que más gracia me hizo fue uno, que descubrimos el último día, perdiéndonos por callejones al lado de la Torre Eiffel!! Fue la pastelería Gregory Renard, y en el escaparate había una torre eiffel de macarons!! que gracia me hizo!! crucé la acera casi sin mirar!!
Bueno, no me enrollo más con las pastelerías Parisinas... y os dejo la receta del freiser!!

Ingredientes:
Bizcocho básico.
Almíbar de naranja
Fresas laminadas para rellenar
Fresas pequeñas enteras para decorar
Nata para montar mínimo 35%mg. yo usé 35.1% de la Asturiana, creo que es la mejor y venden bric de 1L.
Azúcar al gusto para endulzar la nata.
Chocolate para decorar

Para empezar, partimos de un bizcocho básico, en mi caso hice la genovesa, que a mi me encanta, creo que es el bizcocho más fino, la receta está en este enlace.


Una vez tenemos el bizcocho frío, lo abrimos por la mitad, y lo empapamos en almíbar, para hacer un buen almíbar  ponemos en un baso, la misma cantidad de agua que de azúcar, lo podemos medir, o hacerlo a ojo, yo lo hago a ojo y sale siempre muy bien, lo ponemos al microondas a calentar hasta que el azúcar se derrita, y entonces se le puede hechar un chorrito de licor, es opcional, pero potencia el sabor, yo absolutamente siempre lo hago con licor de naranja, creo que es el que le queda mejor a todos los pasteles, a no ser que la receta diga lo contrario, o pongamos que hacemos una tarta de frambuesa, y el licor de naranja no pega ni con cola, pero de las tartas clásicas, va bien con todas, sobretodo si son de chocolate!!
El almíbar es mejor hacerlo de un día a otro, porque si lo hacemos al momento que la tarta, estará caliente y puede que moje mucho el bizcocho, y en frío queda más espeso.
Muy bien, hemos abierto y bañado de almíbar la tarta, ahora montamos la nata, cuando esta empiece a hacer picos al batirla  le agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté fuerte. Esta tarta era para unas 15 personas, así que monté un litro de nata, pero esto ya es en función de lo grande que sea la tarta, ponemos en la base de la tarta una fina capa de nata, y colocamos las fresas laminadas por toda la superficie, cubrimos con nata, generosamente, con la espátula, y colocamos la tapa del bizcocho, cubrimos con nata otra vez con la espátula, ayudándonos de un plato giratorio si lo tenemos, si no, yo el mío lo compré en ikea por 4.99, no es en si un plato giratorio, es para servir en la mesa, pero es grande, sin bordes, y gira, así que va la mar de bien!!


Por cierto, miraos ikea que hay cosas muy chulas!! el otro día fui y no veas, un poco más y me lo compro todo!! lo que más me gustó fue un stand con tapa todo de cristal, para pasteles y un stand de 3 pisos para cupcakes también de cristal!! preciosos y económicos!! No me enrollo más con ikea, y seguimos con la tarta... perdón!!
Ya la tenemos cubierta de nata, así que la ponemos al congelador, al menos una hora o dos, pero si la haces con tiempo y la puedes tener de un día para otro... mejor!! Pasado este tiempo, antes de sacar la tarta del congelador, derretimos el chocolate. Lo trabajamos bien, y no cubrimos la parte superior de la tarta hasta que el chocolate no esté liquido, pero un poco más frio.
Una vez cubierta la tarta, mojamos las fresitas pequeñas en el almíbar y las colocamos en el chocolate. Las mojamos en almíbar para que al ponerlas otra vez la congelador sigan brillando. Entre fresa y fresa, podemos poner un poco más de nata montada, para dar más vida a la tarta.
Espero que os guste y prometo traeros macarons en breve!!

Un beso!!


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